RELACIÓN: RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y
EFICIENCIA ALIMENTICIA EN 10 GRANJAS DE POLLO DE ENGORDA EN
MÉXICO[1]
Fernando Ingalls Herrera
[2],
Ariel Ortiz Muñiz
[3], LE Rogelio
Sánchez Arrastio
[4]
Resumen
El objetivo del trabajo es demostrar gráficamente que hay una
interacción entre la Eficiencia Alimenticia y la Rentabilidad en la
producción de carne de pollo, como metodología se tienen los
resultados de una parvada de 10 granjas de pollo de engorda, siendo los
indicadores utilizados: Costo de Producción (CP); Precio de Venta (PV);
Índice de Conversión (IC); Eficiencia Alimenticia (EA) y
Rentabilidad (IOR). Los resultados más importantes encontrados son: a)
Una interacción directamente proporcional entre EA e IOR; b) Una
interacción inversamente proporcional entre IC e IOR y entre CP e IOR; c)
No hay interacción de IOR, IC, EA, CT y el PV. En conclusión, se
demuestra en este trabajo que la Rentabilidad en la producción de carne
de pollo esta en función de: la Eficiencia Alimenticia, el Índice
de Conversión y el Costo de Producción.
Palabras clave: Costo, precio, índice de conversión
RELATIONSHIP: PROFITABILITY OF THE PRODUCTION AND NUTRITIOUS EFFICIENCY IN 10
FARMS OF MEAT OF CHICKEN IN MEXICO
Summary
The objective of the work is to demonstrate graphically that there is an
interaction between the Nutritious Efficiency and the Profitability in the
production of chicken meat, as methodology the results of 10 farms of chicken
are had of it puts on weight, being the used indicators: Cost of Production
(CP); Price of Sale (PS); Index of Conversion (IC); Nutritious Efficiency (NE)
and Index of Profitability Ingalls-Ortiz (PIO). The opposing more important
results are: to) A directly proportional interaction between NE and PIO; b) An
interaction inversely proportional between IC and PIO and between CP and PIO; c)
there are not interaction of PIO, IC, NE, CT and the PS. In conclusion, it is
demonstrated in this work that the Profitability in the production of chicken
meat this in function of: the Nutritious Efficiency, the Index of Conversion and
the Cost of Production.
Words key: Cost, price, conversion index
Antecedentes
Uno de los problemas de mayor preocupación en el mundo, es el que gran
parte de la población del planeta crece con bajos niveles de
alimentación y nutrición. México no es la excepción,
ya que de acuerdo a algunas fuentes poco más de 50 millones de mexicanos
están en la categoría de pobres, y entre ellos se ubican 26
millones de compatriotas en extrema pobreza, con deficientes consumos de
calorías, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. La avicultura
mexicana ha aportado estos nutrientes ya que de 1972 a 2002 el crecimiento medio
anual de la producción de huevo fue de 6.1% y en pollo de engorda de 7.9%
tasas superiores a las de la población, que en ese periodo fue en
promedio de 2.5% anual. Para mantener estas tasas de crecimiento es necesario
que la industria avícola, se administre de manera eficiente y tenga
márgenes de rentabilidad adecuados al riesgo de operación, que le
permitan reinvertir para hacer crecer sus activos y mantener así un
círculo virtuoso productivo, que sea sostenible y sustentable, a lo largo
del tiempo.
La avicultura presenta el día de hoy un crecimiento notable
así como un desarrollo tecnológico sin precedente, que consiste en
el aprovechamiento de líneas genéticas depuradas y especializadas,
que han podido concentrarse en millones de aves en unidades de producción
en espacios físicos relativamente pequeños (casetas), que
aprovechan la tecnología de punta de los pilares de la zootecnia y
así obtener un alta productividad.
Para 1998 se consolida la avicultura como el sector más importante
en la producción pecuaria con 57%, dejando en segundo lugar a la carne de
res (24%) y en tercer lugar a la de puerco (17%). En este año como
promedio cada mexicano consumió 33.9 kg de productos avícolas
ricos en proteína de alta calidad.
México en 1997 fue el cuarto productor mundial, superado por EUA con
12,574,000 ton, China (8,580,000 ton) y Brasil (4,630,000 ton). Otro indicador
importante del enorme crecimiento de la actividad avícola ha sido el
aumento en el consumo de alimentos balanceados, en 1993 se alcanzaron 6,396,000
ton, para 1997 la cifra llegó a 7,189,000 ton.
Metodología
La elaboración de este trabajo se basó en las actividades de
una Empresa Avícola integrada, que tiene 12 granjas de pollo de engorda y
se ubica en el estado de Veracruz, México, además de contar con
una planta de incubación, dos granjas para crianza y desarrollo de
reproductoras y fabrica de alimentos. Se utiliza la línea comercial de
aves pesada Ross 308. Los indicadores que se utilizaron para el desarrollo del
trabajo fueron:
- Eficiencia Alimenticia (EA). Es la cantidad de kilogramos de carne que se
producen con una tonelada de alimento, se obtiene de dividir 1000 entre el
Índice de Conversión.
- Índice de Conversión (IC). Es una característica
heredable y fácilmente afectada por el alimento de baja calidad,
enfermedades y mal manejo. Se obtiene dividiendo los kilogramos de alimento
consumido por parvada entre los kilogramos de carne vendidos, menos el peso del
pollito al llegar.
- Índice Ingalls-Ortiz de Rentabilidad (IOR). Es la diferencia entre el
costo de producción y el precio de venta de un kilogramo de carne de
pollo expresado en porcentaje. Se obtiene de dividir los ingresos totales entre
el costo total de producción, el resultado de esta operación puede
ser: a) >1 hay rentabilidad; b) =1 se esta en punto de equilibrio, y; c)
<1 hay perdidas.
- Costo de Producción (CP). Es la suma de los valores de todos los
insumos empleados para producir una unidad de producto.
- Precio de Venta (PV). Es la cantidad monetaria que se obtiene por vender en
el mercado las unidades producidas y que se determina de acuerdo a la ley de la
oferta y la demanda.
Se tabularon y compararon los indicadores de las 10 granjas y se graficaron
en Excel, para encontrar las interacciones entre ellos,
Resultados y Discusión
En el Cuadro 1 presentamos los indicadores que serán la base del
análisis gráfico que posteriormente desarrollamos.
Cuadro 1 Datos unitarios promedio por Kilogramo de carne de pollo
producido en
10 granjas de una empresa Avícola del Estado de
Veracruz, México
|
Granja
|
Precio de Venta
Kg
(PV)
|
Costo de Producción Kg
(CP)
|
Índice de
Conversión
(IC)
|
Eficiencia
Alimenticia
(EA)
|
Índice
Ingalls-Ortiz
de Rentabilidad
(IOR)
|
|
A
|
10.25
|
8.69
|
2.27
|
440.52
|
1.1795
|
|
B
|
9.35
|
7.09
|
2.07
|
489.09
|
1.3187
|
|
C
|
8.77
|
7.00
|
2.12
|
471.69
|
1.2528
|
|
D
|
8.70
|
6.82
|
2.03
|
492.61
|
1.2756
|
|
E
|
8.81
|
6.66
|
1.99
|
502.51
|
1.3228
|
|
F
|
10.08
|
7.48
|
2.06
|
485.43
|
1.3475
|
|
G
|
8.98
|
8.17
|
2.34
|
427.35
|
1.0991
|
|
H
|
8.46
|
6.81
|
2.01
|
497.51
|
1.2422
|
|
I
|
8.64
|
6.12
|
1.90
|
526.31
|
1.4117
|
|
J
|
8.67
|
7.11
|
2.12
|
471.69
|
1.2194
|
Fuente: Datos propios obtenidos de una parvada de 10 granjas del estado de
Veracruz, 1998.
En la Gráfica 1 encontramos que la EA es inversamente proporcional
al CP, es decir, a un CP más bajo la EA es mayor; a un CP alto la EA
disminuye.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro 1
En la Gráfica 2 encontramos que la EA es también inversamente
proporcional con respecto al IC, a un menor IC mayor EA y a un mayor IC menor
EA.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro 1
En la Gráfica 3 encontramos un interacción directamente
proporcional entre la EA y el IOR, es decir a mayor cantidad de carne producida
por tonelada de alimento, mayor rentabilidad por peso invertido en el proceso
productivo.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro 1
En la Gráfica 4 encontramos que no hay interacción entre la
EA y el PV, es decir son independientes el PV de la EA.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro
1
En la Gráfica 5 encontramos que la interacción IC e IOR es
inversamente proporcional, es decir, a mayor IC menor IOR y mayor IOR menor
IC.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro
1
En la Gráfica 6 encontramos que la interacción entre CP e IC
es directamente proporcional, a un CP menor corresponde un IC también
menor. A un CP mayor, un IC mayor.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro
1
En la Gráfica 7 encontramos una interacción inversamente
proporcional entre CP e IOR, es decir, a menor CP mayor IOR, a mayor CP menor
IOR.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro 1
En la Gráfica 8 encontramos que no hay interacción entre el
IOR y el PV, es decir son independientes, por lo que el IOR no depende del PV,
si no, a otros factores.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro 1
En la Gráfica 9 encontramos que también el IC es
independiente del PV, por lo que no hay interacción entre IC y
PV.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro
1
Por último en la Gráfica 10 encontramos que tampoco hay
interacción entre PV y CP, ambos son independientes.
Fuente: Construida con base a los datos del Cuadro
1
Conclusiones
De acuerdo a los resultados presentados, podemos decir que con los datos
utilizados, en la producción de carne de pollo hay una interacción
directa entre Eficiencia Alimenticia y Rentabilidad, así como entre el
Índice de Conversión y el Costo de Producción. La
Rentabilidad es inversamente proporcional al Índice de Conversión
y al Costo de Producción. Un punto importante a resaltar es que el Precio
de Venta es independiente a los otros indicadores utilizados en este
análisis. Por lo tanto podemos decir que: la Rentabilidad esta en
función del Índice de Conversión, la Eficiencia Alimenticia
y el Costo de Producción. Lo anterior ratifica, lo que todo productor
sabe, mientras mejor convierta al animal, mayor utilidad o ganancia va a
obtener, independientemente del precio de venta. En otras palabras estamos
hablando de aumentar la productividad, al producir más kilogramos de
carne con los mismos insumos.
Referencias
- Aho, Paul.(1977).Situación Actual y Perspectivas de la Avicultura
Mundial y La Producción de Granos. Memorias ANECA 1997 México
- Alonso, P.F.(1977). Perspectivas de la Avicultura Nacional ante las fuertes
asimetrías a favor de la Avicultura Estadounidense.
- Hartley, V.R..(1989). Costos y Contabilidad Administrativa. Ed. CECSA,
1ª ed., México, pp. 43—90
- Ingalls, H.F.(1991). “Aspectos importantes del sistema de
producción pecuario en México”. Cuadernos SPM, No.2,
Cátedra “Sistemas de Producción en México”,
Departamento de Ciencias Sociales, FESC/UNAM
- Ingalls, H.F..(1992). Teoría de Costos Pecuarios. En: Cuadernos SPM
No.10, Cátedra "Sistemas de Producción en México", Depto.
Ciencias Sociales, FES-C/UNAM
- Ingalls HFR.(1995). Costo de un litro de leche en tres sistemas de
producción. Investigación Multidisciplinaria FESC 1995. Memorias
del IX Foro Interno de Investigación. ISBN 968-36-5026-0 pp.
322-328
- Ingalls, H.F.; et al..(1997). Indice Ingalls-Ortiz de Rentabilidad
Económica y su Aplicación en la Producción de Leche. En:
Memorias X Foro de Avances de Investigación Pecuaria y del Mar,
Trópico 97, Barra de Navidad, Jalisco; Noviembre 13-14
- Nuñez, G.J.(1998). Análisis de los Parámetros de
Producción y Rentabilidad de una Parvada en una Empresa Avícola
comercial de pollo de engorda en la zona de Nogales-Acultzingo, Veracruz. Tesis
de Licenciatura, FES-Cuautitlán UNAM
- Ortiz M.A.; et al..(1997). Evaluación de la productividad y utilidad
contable en pollos de engorda en México. Ponencia XI Foro de
Investigación Interna, FES-C Septiembre Facultad de Estudios Superiores
Cuautitlán, Departamento de Ciencias Pecuarias
- Ortiz, M.A.; et al..(1997). Indices de Productividad en Pollo de Engorda.
En: Tecnología Avipecuaria en Latinoamérica, Noviembre, Año
10 No.118, pp. 3-4
[1] Ponencia oral leída en el World
Congress Animal Production 2003, Porto Alegre, Brasil
[]
2 Profesor de Economía Zootécnica, Departamento de Ciencias
Sociales, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Teléfono
Oficina: 56231832 Teléfono Particular: 52774812 Fax: 56231872 E-mail:
ingallsh@servidor.unam.mx[]3 Profesor Titular C Clínica y Zootecnia de Aves, Departamento de
Ciencias Pecuarias, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán,
Teléfono Oficina: 56231832 Teléfono Fax: 56231872 E-mail:
ortizm@servidor.unam.mx[]4 Profesor de Economía, Departamento de Ciencias Sociales, Facultad
de Estudios Superiores Cuautitlán,
